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Carlos Mampel y Javier Guillén Masterclass Online por ZOOM

Programa con Pastry Chef Carlos Mampel y Javier Guillén

Duración 2 días, 4 horas 5 y 6 de agosto de 2020
Organiza Pastrybcn

Ubicación

  • La Masterclass se realizara por ZOOM

Horario

  • El horario será a las 18 h España

Precio

  • El precio de promoción para las personas que se apunten antes del 22 de julio será de 56€.
  • A partir del 22 de julio de 2020 el precio del curso será de 80€.
  • El coste del curso incluye:
    • Dosier con las recetas que preparara el chef
    • Traductor
    • Certificado de asistencia
    • Vídeo de la Masterclass

El Curso es demostrativo y para todos los públicos. Una forma ideal para adentrarse en el mundo de la pastelería con técnicas profesionales. Un curso ideal para formarse como pastelero.

Méritos Javier Guillén

  • 5 años Chef responsable en Oriol Balaguer, realizando junto a Oriol, demostraciones en SINGAPORE, MEXICO D,F, SAN FRANCISCO (EEUU),TOKYO..
  • Dos temporadas en ORIOL BALAGUER TOKYO, realizando en Tokio( Japón) la campaña de San Valentin y septiembre
  • Una temporada en NEW YORK, realizando cambio de carta en el RESTAURANTE DAVID BOULEY ( Considerado mejor restaurante de New York) y en WD50 ( De willy dyfresne, considerado mejor restaurante moderno de New York) realizando el mismo cometido
  • Catering TENTATION (POTEL & CHABOT) NEW YORK, realizando catering de lujo para la ciudad de new york
  • Restaurante el bulli,roses ( stage temporada 2005)3 estrellas michelin
  • 2006-2007, PIERRE HERME, PARIS….un año en la pasteleria de Pierre herme, en sant sulpice,paris
  • 2007…ecole de grand chocolat ( tain l´hermitage), recibiendo junto a frederic bau la formacion para cubrir el puesto de chef pastelero responsable de valrhona España e Italia. Realizando demostraciones y cursos por todo el territorio español e Italiano
  • 2013 apertura de JG Consulting realizando cursos y formaciones en varios países del mundo.

Méritos Carles Mampel

  • 1989 – Medalla de Bronce Cornet Sàbat de Piezas de Chocolate en la categoría Jóvenes
  • 1989 – 3er Premio de Degustación en el Concurso Jean-Marie Sibenaler (España)
  • 1989 – 1er Premio de Presentación en el Concurso Jean-Marie Sibenaler (España)
  • 1990 – Representante español en la final del Concurso Jean-Marie Sibenaler (París)
  • 1999 – Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao)
  • 2000 – Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid) junto a Daniel Álvarez
  • 2002 – Capitán del Equipo Español en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Las Vegas)
  • 2004 – Miembro del Equipo Español en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Rimini)
  • 2004 – Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rimini) formando equipo con Jacob Torreblanca
  • 2005 – Miembro del Equipo Español en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Lyon)
  • 2005 – Mejor Tarta de Chocolate en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Lyon)
  • 2010Medalla d’Or del Gremi de Pastisseria de Barcelona
  • 2010 – Incorporación a la Asociación Internacional Relais Dessert
  • 2011 – 1er Premio al Puente de Chocolate más Largo (Barcelona)
  • 2014Mestre Artesà Català de l’Any otorgado por la Generalitat de Catalunya
  • LIBROS Y PUBLICACIONES
  • Coautor
  • “Escales d’Exception”: 2005
  • “S. 21. La nueva generación de la confitería española”: Montagud Editores, 2002
  • “El libro del salado”: Montagud Editores, 2005
  • “El libro del buffet y el cóctel”: Montagud Editores, 2007
  • “El libro de los dulces de Navidad”: Montagud Editores, 2008
  • “Siete. Siete maestros de la pastelería moderna española”: Editorial Vilbo, 2009
  • “Dulce. Las recetas de los grandes maestros de la pastelería”: Planeta Gastro, 2017

Elaboraciones de la Masterclass

  1. Wagasa Petit Gateaux: Mousse de chocolate blanco, crema ligera de avellanas y galleta crujiente de almendras ( molde exclusivo JG)
  2. Tartaleta Dessierto: Sable de almendras, bizcocho de vainilla con cremoso de fresas y ganache montada de vainilla de Madagascar.
  3. Mousse de Yogurt, compota de manzana y crujiente de frutos rojos.
  4. Tarta de chocolate albaricoque y mango
  5. SABLÉE ASTI: Sablée kko sin gluten, ganache cremosa de guanduja, caramelo de avellanas, avellanas caramelizadas.
  6. DARK DROP: Mousse de chocolate, caramelo de avellanas, sablée crujiente de cacao y grué
  7. Sablee Easter: mango, panacotta de coco, fondo crujiente de almendras y coco tostado
  8. Petit gateaux babette: mousse de mantequilla tostada, peras a la vainilla, sablee de vainilla

 

 

 

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"A cuatro manos" Elaboraciones de la Masterclass

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