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Elaboraciones de Francisco Broccolo

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Francisco Broccolo Masterclass Online por ZOOM

Programa con Pastry Chef Francisco Broccolo

Duración 2 días, 4 horas 19 y 20 de diciembre 2020
Organiza Pastrybcn

La Masterclass quedará grabada y disponible para los alumnos durante 6 meses.

Ubicación

  • La Masterclass se realizara por ZOOM

Horario

  • El horario será  de 9 a 13 horas horas España

Precio

  • El precio de promoción será de 80€, hasta el 1 de diciembre. Sin promoción 120€
  • El coste del curso incluye:
    • Dosier con las recetas que preparará el chef
    • Traductor
    • Certificado de asistencia
    • Vídeo de la Masterclass

El Curso es demostrativo y para todos los públicos. Una forma ideal para adentrarse en el mundo de la pastelería con técnicas profesionales. Un curso ideal para formarse como pastelero.

Méritos Francisco Broccolo

Francisco Broccolo ha buscado a lo largo de su trayectoria por América Latina y Europa adaptar la técnica de pastelería y las recetas clásicas a la realidad y necesidades del entorno.

Eso significa por ejemplo una apuesta por los ingredientes locales, pero también una adaptación de las fórmulas cuando se pretende que sean más inclusivas, por ejemplo libres de algunos alérgenos.

Programa

1 – Paris-Brest de coco y almendra
Pasta choux
Crema muselina de almendra y coco
2 – Luna roja (VEGANO)
Sablé de almendra 
Mousse de frutos rojos 
Gelificado de frutos rojos 
Bizcocho de frutos rojos
Glaseado de frutos rojos
 
3 – Leño de choco avellanas y naranja (VEGANO) 
Cake de chocolate, avellanas y naranja 
Cremoso de café
Glaseado de chocolate 70% 
 
4. Entremet de chocolate 70% / avellanas / café 
Mousse de chocolate 70%
Cremoso de café y avellanas
Cake de chocolate 
Glaseado de cacao
Rocas de chocolate 
 
5. Bananí
Pasta choux
Craquelin
Caramelo untuoso de banana 
Sablé prensada de nibs de cacao y maní 
6. Lumíe di Sicilia 
Mousse de chocolate blanco y Limón 
Cremoso de limón siciliano
Gelificado de infusión de hierbas
Bizcocho de Limón 
Glaseado de limón

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