Temario y técnicas de la Masterclass de Luciano García del 23 y 24 de mayo 21020

Temario y técnicas de la Masterclass de Luciano García del 23 y 24 de mayo 21020

Si todavía no te has apuntado a la Masterclass de Luciano García, puedes hacerlo en en este enlace. La Masterclasse es por zoom, de 3 horas de duración cada día y su coste es de 45€.

Preparaciones horneadas:
  • Brioche ligera de fruta asada
  • Bretona
  • Cake de queso y frutos rojos
Tartas:
  • tarta merengada de cacao y banana especiada
  • Tarta de cacahuate, chocolate y toffee
Individuales:
  • Savarin de chocolate blanco y frambuesa a la rosa
  • Tarta noble de avellanas
Entremet:
  • Cremoso de chocolate al 70% y naranja
  • Terciopelo de chocolate blanco, durazno y frambuesa
Técnicas:
  • Masa enriquecida a base de aceite aromatizada
  • Masa bretona con azúcar mascabo
  • Masa genérica para tartas
  • Crema de almendras
  • glaseado a base de agua
  • Glaseado de chocolate para colorear
  • Aerografido
  • Gianduia
  • Insert a base de coagulación de huevo, gelificados a base de pectina y gelatina
  • Montaje de tartas aplicando molderia de silicona
  • Montaje de entremet aplicando molderia de silicona
  • Horneados en molderia tradicional de acero