Temario y técnicas de la Masterclass de Luciano García del 23 y 24 de mayo 21020
Si todavía no te has apuntado a la Masterclass de Luciano García, puedes hacerlo en en este enlace. La Masterclasse es por zoom, de 3 horas de duración cada día y su coste es de 45€.
Preparaciones horneadas:
- Brioche ligera de fruta asada
- Bretona
- Cake de queso y frutos rojos
Tartas:
- tarta merengada de cacao y banana especiada
- Tarta de cacahuate, chocolate y toffee
Individuales:
- Savarin de chocolate blanco y frambuesa a la rosa
- Tarta noble de avellanas
Entremet:
- Cremoso de chocolate al 70% y naranja
- Terciopelo de chocolate blanco, durazno y frambuesa
Técnicas:
- Masa enriquecida a base de aceite aromatizada
- Masa bretona con azúcar mascabo
- Masa genérica para tartas
- Crema de almendras
- glaseado a base de agua
- Glaseado de chocolate para colorear
- Aerografido
- Gianduia
- Insert a base de coagulación de huevo, gelificados a base de pectina y gelatina
- Montaje de tartas aplicando molderia de silicona
- Montaje de entremet aplicando molderia de silicona
- Horneados en molderia tradicional de acero
